
Брутален козунак на конци без захар
Difficulty: ТруднаServings
10
servingsВреме за приготвяне
2
hours40
minutesКалории за 2 козунака
4394
kcalКласически козунак, само че без захар.
Съставки
14гр суха мая
100гр еритритол
подсладител Sweetly
150мл. топло прясно мляко 1.7%
50гр скир
600гр брашно, пресято 2 пъти
още 100гр брашно за омесване
80гр краве масло(разтопено)
настъргана лимонова кора
есенция ром
есенция ванилия
3 големи яйца
1 жълтък + 20мл прясно мляко
кафява захар за поръсване
60гр бял шоколадов ганаж
35гр черен шоколадов ганаж 50%
100гр златни стафиди(накиснати във вода и есенция ром)
1 с.л. олио
Инструкции
- Накиснете 100гр стафиди в 50мл вода и есенция ром
- В купа изсипете прясното мляко,добавете маята,1 капачка подсладител и 4 с.л. от брашното. Разбъркайте до еднородна смес.Покрийте и оставете докато маята “шупне” и се активира.
- През това време разбийте 3 яйца със 100гр еритритол и 3 капачки подсладител
- Към яйчената смес добавете ванилията,цитрусовите корички,1 с.л. оило,щипка сол ,50гр скир, 1 с.л. от накиснатите стафиди и отново разбийте с миксера.
- Пресейте брашното 2 пъти. Направете кладенче в средата и добавете шупналата мая и яйчената смес.
- Постепенно разбърквайте с дървена бъркална ,след което започнете да месите. По време на месенето добавете още от 100гр брашно. Сместа ще е леко лепкава
- Добре замесаното тесто намажете с малко от маслото и оставете в купа покрита с кърпа, да отпочине за 10мин.
- След като отпочине започнете да месите тестото и да слагате в него от разтопеното масло. Това е най-трудната част. Тежко е , ще стане мазало но продължавайте да месите, като постепенно добавяте маслото, докато го поеме всичкото.
- Това което ще получите е едно вече не лепнещо тесто ,идеално,меко и еластично.
- Покрийте го в купа с прозрачно фолио и го оставете да втаса за 1-2 часа докато утрои размера си
- Втасалото тесто го размесете леко и разделете на 6 равни топчета.
- Аз направих 2 козунака ,като всеки козунак е сплетен от по три фитила.
- За пълнеж използвах стафидите киснати в есенция ром за първия козунак. За втория използвах бял и кафяв шоколадов ганаж(нарязан на парченца).
- Сплетените козунаци се оставят отново да втасат докато удвоят от обема си. Имайте предвид,че при печенето те още се надигат.
- Намажете ги с жълтъка и прясното мляко,поръсете с мокра кафява захар.
- Печете на най-ниското ниво на фурната. В загрята фурна на 180 градуса за 40 мин